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Portwein WeiГџ

Review of: Portwein WeiГџ

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On 22.06.2020
Last modified:22.06.2020

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Je mehr Dekoration, desto schlimmer. Stattdessen feiert ein Getränk seine Renaissance, das man bislang kaum mit klassischer Barkultur in Verbindung brachte: der Portwein.

Ein Kochwein, der kann ja nichts taugen! Dabei konzentrierte sich das Weingut auf die Selektion der besten Rebsorten und Anbaumethoden, kombiniert mit einer ehrgeizigen Politik der Selbstversorgung.

Allerdings ist der Familienbetrieb inzwischen nicht mehr so unabhängig wie einst. Seit gehört das Ramos Pinto zur Roederer-Familie.

Dem Geschmack tut das aber keinen Abbruch. Zugegeben, mit seinem Preis von knapp 30 Euro gehört der RP10 nicht unbedingt zu den Schnäppchen.

Aber wenn Sie schon mal einen Portwein ausprobieren wollen, dann sollten Sie vielleicht auch nicht gleich mit einer Enttäuschung loslegen.

Im Glas schimmert der Port übrigens in kräftigem Ziegelrot mit dezenten grünen Reflexen. Noch beim Schwenken entweichen verspielte Odeurs von Aprikose, Orange und Pflaume , später auch Mandeln, Feigen, Zartbitterschokolade und Vanille — ein dezenter Hinweis auf seinen Ursprung im Holzfass.

Am Gaumen dann zunächst ein sanfter Schmelz , der kurz darauf einer sehr präsenten und körperreichen Frucht weicht.

Sehr harmonisch, sehr delicat. Auch schön: der wärmende Abgang mit eleganter Säure und dezentem Holz. In einem Wort: toll. Unser Tipp: Probieren Sie den Port zu Desserts mit Trockenfrüchten und Nüssen, zu einem warmen Apfelstrudel oder zu einem kräftig-würzigen Blauschimmelkäse.

Idealerweise servieren Sie den RP10 bei einer Trinktemperatur von 18 bis 22 Grad. Im Bouquet sind Tawnys intensiv likörig.

Da Tawny Ports bereits im Fass reifen, ist es meist wenig lohnenswert, sie in der Flasche zu Hause zu lagern.

Tawny Portweine sind in der Regel bereits im Fass voll entwickelt. Da sie nach dem Öffnen kaum mehr nachoxidieren, können Tawny Ports in der Regel problemlos mehrere Tage bis Wochen nach dem Öffnen getrunken werden, ohne dabei merklich an Qualität zu verlieren.

Tawny Ports findet man mit Altersangaben von 10 Jahren, 20 Jahren, 30 Jahren und selten 40 Jahren. Man könnte nun denken, dass ein 10 Jahre alter Tawny Portwein aus Portweinen gemacht ist, die alle 10 Jahre im Fass gelagert wurden.

Dem ist aber nicht so. Portweine sind immer Blends bzw. Das hört sich erst mal seltsam an, ist aber bei genauerem Hinsehen dennoch ein sehr streng regulierter Ablauf.

Die Portweinkellereien dürfen nicht jeden Tawny Port nach ihrem Gutdünken auszeichnen. Vielmehr schicken die Kellereien Portweinmuster an das Instituto dos Vinhos do Porto IVDP , einer unabhängigen staatlichen Kontrollinstanz.

Das IVDP prüft dann die sensorischen, visuellen und chemischen Eigenschaften eines jeden Portweins nach den geltenden Kriterien.

Die Kellereien stellen somit eher eine Art Antrag beim IVDP, z. Das IVDP bestätigt nach seiner Prüfung die Einstufung der Kellerei oder der Antrag wird abgelehnt.

Dann gibt es kein Garantie-Siegel vom IVDP und der Tawny Port darf nicht unter der angefragten Klassifizierung vertrieben werden.

Beim IVDP werden jährlich bis Muster eingereicht, wovon vier Prozent bis fünf Prozent abgelehnt werden.

Es gibt nicht wenige Portweinhersteller, die bei privaten Führungen über die strengen Richtlinien des IVDP klagen. Details und weitere Informationen zum Portweininstitut gibt es in diesem Artikel.

Das Portweininstitut — Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto — überwacht die Portweinherstellung. Tawny Ports 10 anos besitzen eine ziegelrote Farbe und haben Aromen von getrockneten exotischen Früchten mit subtilen Noten nach orientalischen Gewürzen, wie Zimt und Nelken.

Tawny Ports 20 anos zeigen eine rötliche bis bernsteingoldene Farbe. Diese Portweine besitzen eine üppige Vielfalt an Aromen.

Darunter stechen komplexe reife Fruchtaromen von Trockenfrüchten und Noten von gerösteter Vanille hervor.

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Er ist im Handel mit der Bezeichnung Dry Port oder Medium White zu finden. Der Alkoholgehalt von Portwein liegt zwischen 18 und 21 Vol. Nach der Ernte, üblicherweise Ende September, werden die Trauben abgepresst und wie bei einem gewöhnlichen Wein zur alkoholischen Gärung angesetzt.

Bei der Einmaischung achten die Winzer darauf, dass möglichst viele Farbstoffe und Tannine extrahiert werden, denn der Gärprozess wird bereits nach zwei bis drei Tagen durch die Zugaben von hochprozentigen mind.

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