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Gouda Scheiben

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On 15.06.2020
Last modified:15.06.2020

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Auch in Deutschland wird Gouda industriell produziert. Seinen Namen verdankt er auch dieser, von deren Markt aus sich der Ruf dieses Käses in alle Welt verbreitet hat.

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Je nach Dauer der Reifezeit unterscheidet man im Handel zwischen jungem vier bis acht Wochen , mittelaltem zwei bis sechs Monate und altem Gouda gewöhnlich sechs bis acht Monate, manchmal auch länger, etwa beim über zweijährigen Landana Dagen.

Länger als ein Jahr gereiften Gouda findet man unter den Bezeichnungen überjährig oder Gouda uralt ebenfalls im Handel. Solcher Käse hat dann eine zunehmend kristalline Struktur ähnlich dem Parmigiano Reggiano oder Sbrinz und schmeckt ausgesprochen würzig, teilweise bilden sich kleine Körner aus auskristallisierten Salzen.

Dieser Käse lässt sich dann kaum mehr in dünne Scheiben schneiden, er wird als Bröckelgouda in dicke Scheiben geschnitten und zum Verzehr in kleine Stücke gebrochen.

Als Baby-Gouda bezeichnet man 3 Wochen alten Käse. Dieser wird auch als Schneller Käse bezeichnet.

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